http://www.goodhouse.ru/recipes/vkus-sezona/leto/708022/

10 секретов отличной окрошки

Лето никто не отменял, даже если на улице совсем не жарко. Как только проглянет солнце, в выходные вам точно захочется пообедать на веранде. И приготовить любимую окрошку с хрустящей редисочкой, свежей зеленью, с квасом или кефиром. Шеф-повар суздальского ресторана современной русской кухни LЕ BAZAR Сергей Упадышев поделился с нами секретами отличной окрошки. На современный лад.

10 секретов отличной окрошки

• Зелень перед добавлением в тарелку нужно растереть с солью, так она отдаст больше сока и вкус окрошки будет насыщенным и ароматным.
• По количеству овощей и мяса для окрошки нужно брать в равных пропорциях, тогда вкус будет сбалансирован.
• Чем тоньше нарезаны овощи, тем богаче вкус окрошки.
• Если отварные желтки растереть с солью сахаром и горчицей, залить квасом, то получится очень вкусная и простая заправка.
• Если в формочку для льда добавить по несколько ягод клюквы, залить огуречным рассолом и заморозить, то получится не только симпатичный декор для летнего супа, но и интересная добавка к окрошке.
• Чтобы сделать более интересной текстуру супа, используйте вместо сваренных вкрутую яиц – яйца пашот.
• Вместо огурца в окрошку можно добавить квашеную капусту или маринованные грибы.
• Кефир для окрошки лучше всего брать 1% жирности, это позволит надолго сохранить ощущение прохлады и свежести.
• Перед приготовлением окрошки сырые овощи предварительно лучше замочить в холодной воде на 30 минут, это избавит их от нитратов.
• Окрошку лучше всего заправлять за 15-20 минут до употребления, чтобы все ингредиенты обменялись вкусами.

    Окрошка: современный вариант

Рецепт от шеф-повара суздальского ресторана современной русской кухни                        LE BAZAR, который расположен в отеле VELITY HOTEL SUZDAL поделился рецептом фирменной окрошки из летнего меню этого сезона.

Окрошка с копченой рыбой и кефирной заливкой

Вам понадобится на 4 порции:

• Картофель отварной - 2 шт.
• Яйцо куриное – 2 шт.
• Яйцо перепелиное – 4шт.
• Редис – 10 шт.
• Огурец – 4 шт.
• Угорь копчёный (при желании его можно заменить рыбой горячего копчения на ваш вкус) – 350 гр.
• Лук зелёный – 1 пучок
• Укроп нарезанный – 0,5 стакана
• Кинза нарезанная - 0,5 стакана
• Кефир 1% - 1 л.
• Майонез – 4 ст. л.

    Отварной картофель и куриные яйца натрите на тёрке, половинку огурца и редис нарежьте тонкой соломкой, несколько кружочков редиса оставьте для украшения.

    Вторую половинку огурца нарежьте на несколько длинных полосок, чтобы в них завернуть начинку. В натертые и нарезанные тонкой соломкой овощи, добавьте майонез, соль, перец по вкусу, мелко нарезанную зелень лука и укропа, перемешайте до однородной массы.

    Приготовьте яйца пашот: вскипятите в небольшом сотейнике воду с уксусом (1л. воды и 2 ст. л. уксуса, доведите до кипения, сделайте воронку с помощью ложки и быстро влейте разбитое сырое перепелиное яйцо, подержите в воде 40 секунд, затем достаньте шумовкой и быстро опустите в ледяную воду. Отварите таким же образом остальные яйца.

    Рыбу (копченого угря или другую копченую рыбу) нарежьте мелкими кубиками, смешайте с нарезанными овощами. Получившуюся массу столовой ложкой поделите на шарики и заверните их в полоски огурца.

    Выложите рулетики с начинкой в тарелку - по 3 штуки на порцию, добавьте в каждую тарелку перепелиное яйцо-пашот.

    Приготовьте заправку: в кефир добавьте укроп, кинзу, лук, соль и сахар по вкусу и взбейте блендером до однородной массы.

    В глубокую тарелку выложите приготовленные рулетики с начинкой, залейте заправкой и украсьте кружочками редиса. Окрошка готова!